Рецепт холодного копчения курицы

Ингредиенты:

• Целая курица или куриные бёдра/грудка

• Соль — 35–40 г на 1 кг

• Сахар — 10 г

• Смесь перцев, чеснок, розмарин — по вкусу

Процесс:

1. Засолка:
   Обработать курицу смесью соли, сахара и специй. Завернуть в плёнку или уложить в ёмкость. Убрать в холодильник на 3 дня.

2. Обсушка:
   Промыть, обсушить и подвесить курицу на 10–12 часов в прохладном проветриваемом месте, чтобы образовалась сухая корочка.

3. Холодное копчение:
   Температура дыма — 20–30°C. Использовать щепу дуба, бука или фруктовых деревьев. Коптить от 8 до 24 часов (в зависимости от размера и желаемой интенсивности вкуса).

4. Выдержка:
   После копчения курицу обернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 1–2 суток — за это время вкус стабилизируется.