Рецепт горячего копчения грудинки

Ингредиенты:

• Свинина (грудинка, шея или рёбрышки) — 1–2 кг

• Соль — 40 г на 1 кг мяса

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Чёрный перец, паприка, лавровый лист — по вкусу

Процесс:

1. Засолка:
   Натереть мясо солью, специями и измельчённым чесноком. Плотно уложить в контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 суток. Периодически переворачивать.

2. Подсушка:
   После засолки промыть мясо от лишней соли, обсушить бумажными полотенцами и оставить проветриваться на 2–3 часа.

3. Горячее копчение:
   Разогреть коптильню до 80–100°C. Использовать щепу ольхи, яблони или вишни. Коптить 2–3 часа до золотистой корочки и температуры внутри мяса около 70–75°C.

4. Остывание:
   Остудить на воздухе, затем убрать в холодильник. Мясо готово к употреблению уже через пару часов.